Gesunde Ernährung am Universitätsklinikum Schleswig-Holstein (UK S-H): Die Verpflegung für Patienten und Mitarbeiter in Kiel und Lübeck wurde nun mit dem RAL-Gütezeichen Diät und Vollkost zertifiziert. Die für Verpflegung und Hauswirtschaft zuständige Servicegesellschaft, eine Tochtergesellschaft des UK S-H, erhielt das Gütezeichen für die hohe Qualität der zubereiteten Speisen und die kompetente Ernährungsberatung. Zusätzlich wurde eine Zertifizierung des Essens für Diabetiker und Übergewichtige erteilt.
Die Großküchen des UK S-H versorgen täglich bis zu 1200 Mitarbeiter und 1300 Patienten. Ausgewogen und schmackhaft soll die Ernährung sein - und natürlich alle besonderen Kostformen bieten. Dazu zählen neben der "normalen" Vollkost auch vegetarische Speisen und Diäten, beispielsweise für Allergiker und Patienten mit Erkrankungen des Verdauungstraktes.
Michael Kniebes, Standortleiter Lübeck der Servicegesellschaft, möchte die Zertifizierung als ständigen Verbesserungsprozess verstanden wissen. Schließlich steht nun alle zwei Jahre eine Überprüfung durch Sachverständige der Gütegemeinschaft Diät und Vollkost e.V. (GDV) an. Die GDV ist die einzige Organisation in Deutschland, die diese Form der Qualitätsauszeichnung für Großküchen vergeben darf. Bewertet werden dabei nicht allein die Speisequalität, sondern auch betriebliche Rahmenbedingungen. Ein hygienisch einwandfreier Küchenbetrieb mit moderner Technik ist ebenso entscheidend wie die Qualifikation der Köche und Diätassistenten.
Aus der Sicht von Michael Kniebes ist weiterhin viel zu tun, um den neu gewonnenen Qualitätsanspruch zu sichern und nicht zuletzt den Wünschen von Patienten und Mitarbeitern gerecht zu werden. Unter anderem wird aktuell am Campus Kiel das Verfahren der Essensbestellungen für Patienten geändert. Wurde bisher die Essensauswahl des Patienten vom Stationspersonal aufgenommen, übernehmen dies nun eigens geschulte Servicemitarbeiter, die die Patientenzimmer aufsuchen. Individuelle Wünsche und medizinische Erfordernisse können so besser bei der Speisenauswahl berücksichtigt werden. Für den Campus Lübeck ist die Umstellung noch in diesem Jahr geplant.
Bilder: Küchenbetrieb am Campus Lübeck (Bilder in Druckqualität: Bild-hochformat, Bild-querformat)
Küchenbetrieb am Campus LübeckBild 2: Küchenbetrieb am Campus Lübeck
Für weitere Informationen steht zur Verfügung:
Universitätsklinikum Schleswig-Holstein, Service Gesellschaft mbH
Michael Kniebes, Standortleitung Campus Lübeck
Tel. 0451 500-4198, E-Mail: michael.kniebes@uk-sh.de
Oliver Grieve, Pressesprecher des Universitätsklinikums Schleswig-Holstein,
Mobil: 0173 4055 000, E-Mail: oliver.grieve@uksh.de
- Campus Kiel, Arnold-Heller-Straße 3, 24105 Kiel,
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