Ernährung
Wir verwenden:
mageres Fleisch
fettreduzierte Milchprodukte
hochwertige Pflanzenöle wie Raps -und Olivenöl
Seefische nach WWF-Empfehlung / Süßwasserfische nach ASC-Empfehlung
frische Kräuter
möglichst kennzeichnungsfreie Zutaten
möglichst regional- und saisonale Produkte
In unserem Bistro kennzeichnen wir die häufigsten Allergieauslösenden Lebensmittel. Eine detaillierte Angabe finden Sie auf den Bildschirmen. Eine ausführliche Übersicht neben der Salatbar.
Sollten Sie spezielle Fragen zu Allergenen haben, wenden Sie sich gerne an uns oder auch an unseren Diätassistenten.
Natürlich können Gerichte durch Tausch- oder Weglassen von einzelnen Beilagen /Soßen neu zusammengestellt werden, um allergenhaltige Zutaten zu vermeiden, oder ein veganes Gericht zu erhalten.
Gemüse bereiten wir vorwiegend vegan zu. (Ausnahme sind z.B. Bohnen mit Speck) Geeignete Beilagen können ohne Aufpreis getauscht oder auf Soße verzichtet werden, um ein veganes Gericht aus dem vorhandenen Angebot zusammenzustellen. Auch unsere Salatbar bietet oft eine Auswahl an marinierten Salaten.
Wir kochen und kennzeichnen unsere Speisen sehr sorgfältig. Unbeabsichtigte Spurenübertragungen lassen sich bei der Zubereitung nicht ausschließen und werden nicht gekennzeichnet!
Nachhaltigkeit
Das Bistro und die Cafeteria im UKSH-Kiel unterstützt als Kooperationspartner die Kampagne Fairtrade-Town der Stadt Kiel.
Z.Zt. bieten wir unseren Kaffee, die Trinkschokolade und einige Teesorten als Fairtrade- und sogar Bioprodukte an. Weitere Produkte werden folgen.
Um die Müll - Flut durch Einwegbechern einzudämmen, bietet das Bistro und die Cafeteria einen Mehrweg-To-Go-Becher seit der Neueröffnung an.
Auch in anderen Bereichen des Bistros, der Cafeteria und der Küche vermeiden wir Abfälle, in dem wir :
möglichst Mehrwegverpackungen verwenden (hierfür haben wir ein digitales Pfandsystem , das für den Nutzer kostenfrei ist.)
bei Reinigern Konzentrate und zunehmend Feststoff- statt Flüssigreiniger einsetzen.
Speisen vorwiegend „just in time“ zubereiten und erst bei Bedarf nach produzieren.
eine flexible Kombination der Beilage vom Hauptgericht ermöglichen und die Gerichte nach unseren erprobten Rezepturen (und Mengen) zubereiten, so dass nur sehr selten Reste auf den Tellern bleiben.
Unsere frischen Lebendsmittel kaufen wir vorwiegend aus der Region ein.
auf Gentechnik und prophylaktische Antibiotikagabe verzichten wir