Lebensmittel werden soweit möglich regional und saisonal bezogen (vor allem Äpfel, Kartoffeln und Kohl). Bei Fisch und Meerestieren wird auf das MSC-Label geachtet, vegane Fischalternativen sind in der Prüfung (Förde-Garnele, Happy Ocean). Kritische Fische wie Tilapia, Pangasius und Thunfisch werden als Frischfisch nicht eingekauft.
2023 wurde das Vytal-Mehrweg-System eingeführt, bei dem Mitarbeitende das Essen in wiederverwendbaren Behältnissen gegen Pfand mitnehmen können.
Um die Müll-Flut durch Einwegbecher einzudämmen, bietet das Bistro und die Cafeteria einen Mehrweg-To-Go-Becher an.
Auch in anderen Bereichen des Bistros, der Cafeteria und der Küche vermeiden wir Abfälle, in dem wir :
möglichst Mehrwegverpackungen verwenden (hierfür haben wir ein digitales Pfandsystem , das für den Nutzer kostenfrei ist.)
bei Reinigern Konzentrate und zunehmend Feststoff- statt Flüssigreiniger einsetzen.
Speisen vorwiegend „just in time“ zubereiten und erst bei Bedarf nach produzieren.
eine flexible Kombination der Beilage vom Hauptgericht ermöglichen und die Gerichte nach unseren erprobten Rezepturen (und Mengen) zubereiten, so dass nur sehr selten Reste auf den Tellern bleiben.
Unsere frischen Lebendsmittel kaufen wir vorwiegend aus der Region ein.
auf Gentechnik und prophylaktische Antibiotikagabe verzichten wir
Hier finden Sie weitere Informationen zur Nachhaltigkeitsstrategie des UKSH: Nachhaltigkeit in der Verpflegung